Livret entretien hotte restaurant | Le guide pratique à suivre
- comptabilite390
- 1 juil.
- 5 min de lecture
Dans un restaurant, la hotte de cuisine professionnelle est à la fois un élément de sécurité incendie et un atout de confort pour l’équipe. Pour attester que la hotte, ses filtres, ses gaines et son moteur sont correctement entretenus, la réglementation impose un livret entretien hotte restaurant, c’est-à-dire un livret d’entretien annexé au registre de sécurité. Souvent négligé, ce document devient pourtant central lors d’un contrôle de la mairie, des pompiers, de la DDPP ou encore de votre assureur. Vous découvrirez ici à quoi sert ce livret, comment le remplir simplement et conformément, ainsi qu’un modèle à adapter à votre établissement.
Le livret entretien hotte restaurant : comment le tenir et pourquoi il est essentiel
Temps de lecture : ~10 min
Qu’est-ce que le livret d’entretien de hotte de restaurant ?
Le livret d’entretien de hotte est un document de suivi, papier ou numérique, annexé au registre de sécurité de l’établissement. Il consigne toutes les opérations menées sur l’installation d’extraction : nettoyage et dégraissage des filtres, nettoyage intérieur et extérieur de la hotte, dégraissage du réseau de gaines et du ventilateur, ramonage des conduits d’évacuation, contrôles visuels, mesures, réparations et remplacements de pièces.
Son objectif est double : démontrer que l’installation est entretenue selon la réglementation et la notice constructeur, et assurer la traçabilité en cas d’incendie, d’intoxication ou de contrôle des autorités. Qu’il s’agisse d’un cahier relié, d’un classeur ou d’un fichier numérique imprimé régulièrement, les informations doivent toujours être complètes, datées et rapidement consultables.
Pourquoi le livret d’entretien de hotte est indispensable
Obligation réglementaire et registre de sécurité
Le règlement de sécurité incendie pour les ERP impose un entretien régulier des appareils de cuisson et des circuits d’extraction (article GC21 §3). L’exploitant doit notamment faire nettoyer les filtres métalliques au moins une fois par semaine, ramoner les conduits d’évacuation au moins une fois par an, procéder périodiquement au dégraissage complet par une entreprise spécialisée et consigner chaque opération dans un livret annexé au registre de sécurité. Lors d’une commission de sécurité, on exigera donc un registre à jour, le livret d’entretien disponible immédiatement, ainsi que les attestations correspondant aux lignes du livret. Sans ce document, il devient compliqué de prouver la conformité, même si l’entretien est effectivement réalisé.
Pour plus de détails, consultez : obligations réglementaires pour les hottes de cuisine professionnelle.
Sécurité incendie et maîtrise du risque
Les graisses accumulées dans filtres, conduits, ventilateur et moteur sont extrêmement inflammables ; un départ de feu peut embraser tout le réseau en quelques secondes. Le livret aide à planifier les opérations critiques, vérifier les fréquences minimales et adapter le planning en période de forte activité. En cas de sinistre, pouvoir répondre clairement à « qui a fait quoi, quand, comment » est décisif.
Conformité, assurance, hygiène et confort de travail
Un livret bien tenu protège aussi votre activité : l’assureur vérifie l’entretien en cas d’incendie ; une hotte propre améliore la qualité de l’air et limite les dépôts de graisse ; enfin, un système d’extraction non encrassé consomme moins d’énergie et dure plus longtemps.
Comment tenir votre livret au quotidien
Les rubriques indispensables du livret
Date de l’opération – créneau horaire si nécessaire
Type d’opération (nettoyage filtres, dégraissage complet, ramonage, etc.)
Zone concernée (hotte 1, hotte 2, gaine nord, tourelle, moteur…)
Intervenant responsable (personnel interne ou prestataire)
Méthodes et produits utilisés
Observations (niveau d’encrassement, anomalies, pièces à surveiller)
Référence de l’attestation ou de la facture le cas échéant
Signature de l’intervenant et visa du responsable
Intégrer le livret au registre de sécurité et au plan de nettoyage
Le livret doit être physiquement annexé au registre de sécurité (intercalaire « Cuisine & Ventilation ») et refléter exactement les fréquences inscrites dans votre plan de nettoyage. Indiquez clairement les responsabilités (personnel interne / prestataire), demandez à votre entreprise de dégraissage des rapports prêts à être insérés et informez l’équipe que toute intervention significative doit être notée le jour même. Plus d’infos sur nos prestations : services de nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle.
Fréquences à inscrire
Élément | Fréquence minimale | Intervenant | À noter dans le livret |
Filtres métalliques | 1× / semaine<br>(plus en haute saison) | Personnel cuisine | Date, hotte, méthode, état, signature |
Intérieur / extérieur hotte | 1–2× / mois | Personnel cuisine | Date, description, observations, signature |
Dégraissage complet | 2–3× / an<br>(≥1× oblig.) | Entreprise spé. | Date, zones, attestation, signatures |
Ramonage conduits | ≥1× / an | Entreprise spé. | Date, type, anomalies, certificat |
Extracteurs & sorties d’air | ≥2× / an ou selon fabricant | Entreprise spé. | Date, contrôles, pièces, signature |
Dans les établissements générant beaucoup de fumées (grillades, cuisine asiatique, restauration rapide), augmentez ces fréquences et mentionnez-le clairement dans votre plan de nettoyage puis dans le livret.
Bonnes pratiques de traçabilité
Pour transformer le livret en véritable outil de gestion : demandez un rapport détaillé à chaque passage de votre prestataire et agrafez-le au livret ; conservez attestations, factures et photos avant/après dans un dossier associé ; après chaque intervention majeure, faites signer aussi le registre de sécurité afin de créer une continuité documentaire ; lors d’un contrôle, présentez d’abord le registre puis le livret ouvert sur la dernière ligne.
À faire et à ne pas faire
À faire | À ne pas faire |
Former une personne par équipe<br>Compléter le livret immédiatement<br>Vérifier mensuellement la concordance<br>Suivre les recommandations constructeur | Remplir plusieurs lignes à la veille d’un contrôle<br>Se contenter d’une facture sans mise à jour du livret<br>Négliger le nettoyage hebdomadaire des filtres<br>Ranger le livret hors d’accès le jour du contrôle |
Mini FAQ
Le livret est-il vraiment obligatoire ?
Oui. Le règlement de sécurité incendie pour les ERP impose que toutes les opérations d’entretien soient consignées dans un document annexé au registre de sécurité.
Peut-on le tenir au format numérique ?
Oui, à condition de pouvoir le présenter rapidement. La bonne pratique reste de conserver un classeur papier dans le registre et d’y imprimer régulièrement les pages générées informatiquement.
Qui doit remplir le livret ?
Le personnel de cuisine note les opérations internes ; les entreprises spécialisées consignent leurs interventions et remettent une attestation ; le responsable d’établissement vérifie et vise l’ensemble.
Que risque un restaurant sans livret à jour ?
Observations ou mise en demeure lors d’un contrôle, et possible remise en cause de l’indemnisation par l’assureur en cas de sinistre.
Conclusion : un livret d’entretien de hotte bien tenu pour sécuriser votre restaurant
Un livret d’entretien de hotte bien tenu protège votre restaurant, vos équipes et votre activité. En quelques minutes par semaine, vous assurez votre conformité, maîtrisez le risque incendie et facilitez vos échanges avec mairie, pompiers et assureur. Pour aller plus loin et confier le dégraissage complet de vos installations à des spécialistes présents dans tout l’ouest de la France, découvrez nos agences de nettoyage de hotte pour restaurant.
Commentaires