Registre sécurité restaurant hotte | Comment le remplir ?

Dans un restaurant, le registre de sécurité, votre registre sécurité restaurant hotte, est bien plus qu’un simple classeur rangé sur une étagère. C’est la mémoire de toutes vos vérifications incendie et de vos entretiens, en particulier ceux de la hotte de cuisine et des conduits d’extraction. Bien tenu, il atteste votre conformité réglementaire et votre sérieux vis-à-vis de vos équipes, de vos clients et de votre assureur. Mal tenu ou incomplet, il peut au contraire vous exposer à des sanctions, voire à un refus d’indemnisation en cas de sinistre.

Ce guide pratique vous aide à comprendre le rôle du registre, ce qu’il doit contenir pour tout ce qui concerne la hotte et la meilleure façon de le garder à jour au fil des interventions de dégraissage et de maintenance.

Le registre de sécurité en restaurant : comment y consigner l'entretien de la hotte

Temps de lecture : ~13 min

1. Le registre sécurité restaurant hotte et son rôle pour votre établissement

2. Ce que doit contenir le registre de sécurité pour votre hotte

3. Fréquences d’entretien et contenu du registre pour les hottes

4. Comment organiser et tenir à jour votre registre de sécurité

5. Bonnes pratiques pour concilier sécurité, hygiène et traçabilité

6. Mini FAQ sur le registre de sécurité et l’entretien des hottes en restaurant

7. En résumé pour un registre de sécurité clair et conforme

Le registre sécurité restaurant hotte et son rôle pour votre établissement

En France, le registre de sécurité, souvent appelé « carnet rouge », est obligatoire pour les établissements recevant du public, dont les restaurants. Il centralise toutes les informations liées à la sécurité incendie, à l’évacuation et aux équipements techniques sensibles.

Pour la ventilation de cuisine, l’arrêté du 25 juin 1980 impose qu’un livret d’entretien des hottes, conduits d’extraction et ventilateurs soit annexé au registre. Ce livret permet aux autorités de vérifier que vos installations sont correctement entretenues et que les risques d’incendie dus aux graisses sont maîtrisés.

En cas de contrôle de la commission de sécurité ou des services de la mairie, l’absence de registre ou un registre incomplet peut entraîner des observations, des mises en demeure, voire une fermeture temporaire. En cas d’incendie, votre assureur peut aussi exiger la preuve écrite et datée des opérations de dégraissage.

Ce que doit contenir le registre de sécurité pour votre hotte

La partie ventilation du registre et son livret d’entretien associé doivent décrire clairement la hotte, les filtres, les gaines et le moteur d’extraction.

• Informations indispensables : date et nature de l’intervention, identité et qualifications de l’intervenant, opérations réalisées, résultats des contrôles, anomalies détectées, actions correctives, pièces justificatives associées et signatures du technicien ainsi que de l’exploitant.

Les justificatifs doivent être conservés pendant au moins cinq ans.

Exemple de fiche pour une intervention sur la hotte

Date de l’intervention<br> Nature de l’intervention<br> Intervenant (nom, entreprise, coordonnées, références)<br> Détails des opérations (filtres, gaines, ramonage, moteur, grilles)<br> Constats et anomalies<br> Actions correctives<br> Résultat final<br> Signatures<br> Pièces jointes (facture, certificat, photos)

Fréquences d’entretien et contenu du registre pour les hottes

L’arrêté du 25 juin 1980 exige un dégraissage complet des hottes, filtres, conduits et extracteurs au moins une fois par an. Pour une activité soutenue ou très grasse, deux à trois opérations annuelles sont souvent nécessaires.

Élément	Fréquence minimale	Qui intervient	À consigner dans le registre
Filtres de hotte	1 – 2 fois / semaine	Personnel interne	Date du contrôle visuel, anomalies
Conduits & ramonage	1 fois / an	Professionnel qualifié	Fiche détaillée, certificat, photos
Ventilateurs & extracteurs	2 – 3 fois / an	Entreprise spécialisée	Rapport d’entretien, réserves
Contrôle visuel général	1 fois / mois	Exploitant	Observations et actions prévues

Comment organiser et tenir à jour votre registre de sécurité

Centraliser le registre et le livret d’entretien des hottes

Réunissez dans un même classeur ou outil numérique sécurisé : le registre principal, le livret d’entretien des hottes avec une fiche par intervention, les documents de référence et les contrats de maintenance. Conservez le tout dans un lieu accessible lors d’un contrôle.

Impliquer vos prestataires de dégraissage

Lors de chaque opération, exigez que la fiche soit remplie sur place, qu’un certificat ou rapport détaillé soit remis et que le technicien signe le registre en précisant son identité et celle de l’entreprise.

Désigner un responsable interne du registre

1. Nommer un référent sécurité qui vérifie chaque mois la complétude des fiches et l’archivage des pièces. 2. Définir une procédure simple pour chaque nouvelle intervention (ouverture de fiche, archivage, signature). 3. Prévoir un contrôle interne annuel avant le passage éventuel de la commission de sécurité.

Bonnes pratiques pour concilier sécurité, hygiène et traçabilité

Utilisez un modèle unique pour toutes les fiches, documentez visuellement les interventions les plus lourdes et mentionnez les formations du personnel liées à la sécurité en cuisine. Pensez également à inscrire dans le registre toute modification importante : changement de moteur, nouvelles gaines ou installation d’une hotte professionnelle.

Mini FAQ sur le registre de sécurité et l’entretien des hottes en restaurant

Le registre de sécurité est-il vraiment obligatoire pour tous les restaurants ?

Oui. Tout établissement recevant du public doit tenir un registre de sécurité incluant la partie ventilation de cuisine.

À quelle fréquence dois-je faire figurer des interventions sur la hotte dans le registre ?

Chaque intervention significative doit être notée : au minimum un dégraissage complet et un ramonage par an, souvent deux à trois passages pour les gaines et ventilateurs selon l’activité.

Qui peut remplir et signer la partie hotte du registre ?

Le professionnel intervenant renseigne les champs techniques et signe. L’exploitant ou le responsable sécurité signe également pour prise de connaissance.

Peut-on tenir le registre de sécurité au format numérique ?

Oui, si les informations sont complètes, facilement accessibles et sécurisées. Conservez toutefois une version imprimée récente dans l’établissement pour les contrôles inopinés.

En résumé pour un registre de sécurité clair et conforme

Le registre de sécurité et son livret d’entretien des hottes sont vos meilleurs alliés pour démontrer la maîtrise du risque incendie. En consignant systématiquement les interventions sur la hotte, les filtres, les gaines et le moteur d’extraction, vous répondez aux exigences réglementaires et rassurez autorités comme assureurs. Une organisation simple — responsable désigné, modèle de fiche unique, prestataire habitué — transforme la contrainte administrative en véritable outil de pilotage de votre sécurité.